Uniformes de cozinha profissional: como escolher tecido e corte

De todos os uniformes que confecionamos, os de cozinha são provavelmente os que têm mais exigências técnicas. Não basta que representem bem a marca do restaurante: têm de aguentar calor, humidade, nódoas e movimento constante durante turnos de várias horas.

Quando um chef ou um responsável de sala me pede uma casaca nova, a primeira pergunta nunca é sobre o design. É sobre como se trabalha naquela cozinha em concreto.

"Um uniforme de cozinha que não aguenta o turno não é um uniforme. É um problema disfarçado de peça bonita."

O tecido decide mais do que o design

Na cozinha, o tecido tem de fazer um trabalho quase tão duro como quem o veste. Precisa de respirar para que o calor dos fogões seja suportável, resistir a lavagens frequentes a alta temperatura e não encolher nem deformar com o uso diário.

O algodão grosso e as misturas técnicas com uma certa percentagem de poliéster costumam dar melhor resultado do que um algodão 100% em ambientes de muito calor, porque mantêm a forma e secam mais depressa.

O corte importa tanto como o tecido

Uma casaca mal cortada limita o movimento exatamente nos gestos mais repetidos da cozinha: levantar os braços, baixar-se, virar-se entre postos. Por isso trabalho com moldes que deixam margem nos ombros e nas cavas, mesmo que isso signifique afastar-me um pouco do corte mais justo que às vezes é pedido por estética.

• Mangas com margem suficiente para movimentos amplos
• Fechos pensados para tirar a peça rapidamente em caso de queimadura ou salpico
• Bolsos colocados onde realmente se usam, não apenas onde ficam bem
• Costuras reforçadas nas zonas de maior tensão

"O melhor uniforme de cozinha é aquele que a equipa deixa de notar cinco minutos depois de começar o turno."

Cores e nódoas: uma batalha que se ganha antes de costurar

As nódoas de cozinha são inevitáveis, mas é possível reduzir muito o seu impacto visual escolhendo bem a cor e o tecido desde o início. Os tons escuros ou com textura disfarçam melhor do que o branco liso, e certos acabamentos repelem a gordura antes de esta se fixar na fibra.

Personalizar sem perder funcionalidade

O bordado do nome do restaurante ou do logotipo deve ser colocado a pensar no movimento, não só na estética: uma zona demasiado rígida por causa do bordado pode incomodar exatamente onde o braço roça o corpo ao trabalhar. Encontrar esse equilíbrio entre imagem de marca e conforto real é, para mim, a parte mais interessante da encomenda.

Se estás a pensar renovar os uniformes da tua equipa de cozinha, podes contactar o Atelier Yvicor. Podemos desenhar casacas e aventais pensados para o ritmo real da tua cozinha, não apenas para as fotos do menu.

Talvez também te interesse como desenhámos os aventais e casacas da equipa de cozinha do Miravent.

"Um uniforme de cozinha bem pensado não se vê no prato, mas nota-se no serviço."

— Patricia Rojas