Uniformi da cucina professionale: come scegliere tessuto e taglio

Di tutte le uniformi che realizziamo, quelle da cucina sono probabilmente quelle con più requisiti tecnici. Non basta che rappresentino bene il marchio del ristorante: devono resistere a calore, umidità, macchie e movimento costante durante turni di diverse ore.

Quando uno chef o un responsabile di sala mi chiede una nuova giacca, la prima domanda non riguarda mai il design. Riguarda come si lavora in quella cucina in particolare.

"Un'uniforme da cucina che non regge il turno non è un'uniforme. È un problema travestito da capo bello."

Il tessuto decide più del design

In cucina, il tessuto deve svolgere un lavoro quasi duro quanto chi lo indossa. Deve traspirare per rendere sopportabile il calore dei fornelli, resistere a lavaggi frequenti ad alta temperatura e non restringersi né deformarsi con l'uso quotidiano.

Il cotone spesso e i misti tecnici con una certa percentuale di poliestere danno solitamente risultati migliori del cotone 100% in ambienti molto caldi, perché mantengono la forma e asciugano prima.

Il taglio conta quanto il tessuto

Una giacca tagliata male limita il movimento proprio nei gesti più ripetuti in cucina: alzare le braccia, chinarsi, girarsi tra le postazioni. Per questo lavoro con cartamodelli che lasciano margine su spalle e giromanica, anche se ciò significa allontanarsi un po' dal taglio più aderente che a volte viene richiesto per estetica.

• Maniche con margine sufficiente per movimenti ampi
• Chiusure pensate per togliersi il capo rapidamente in caso di ustioni o schizzi
• Tasche posizionate dove si usano davvero, non solo dove stanno bene
• Cuciture rinforzate nelle zone di maggiore tensione

"La migliore uniforme da cucina è quella che la squadra smette di notare dopo cinque minuti di turno."

Colori e macchie: una battaglia che si vince prima di cucire

Le macchie di cucina sono inevitabili, ma si può ridurre molto il loro impatto visivo scegliendo bene il colore e il tessuto fin dall'inizio. I toni scuri o con texture mascherano meglio del bianco liscio, e alcune finiture respingono il grasso prima che si fissi nella fibra.

Personalizzare senza perdere funzionalità

Il ricamo del nome del ristorante o del logo va posizionato pensando al movimento, non solo all'estetica: una zona troppo rigida a causa del ricamo può dare fastidio proprio dove il braccio sfiora il corpo mentre si lavora. Trovare questo equilibrio tra immagine del marchio e comfort reale è, per me, la parte più interessante della commissione.

Se stai pensando di rinnovare le uniformi della tua squadra di cucina, puoi contattare Atelier Yvicor. Possiamo progettare giacche e grembiuli pensati per il ritmo reale della tua cucina, non solo per le foto del menu.

Potrebbe interessarti anche come abbiamo progettato i grembiuli e le giacche della squadra di cucina di Miravent.

"Un'uniforme da cucina ben pensata non si vede nel piatto, ma si nota nel servizio."

— Patricia Rojas