Uniformes de cuina professional: com triar teixit i tall

De tots els uniformes que confeccionem, els de cuina són probablement els que més exigències tècniques tenen. No n'hi ha prou que representin bé la marca del restaurant: han d'aguantar calor, humitat, taques i moviment constant durant torns de diverses hores.

Quan un xef o un responsable de sala em demana una jaqueta nova, la primera pregunta mai és sobre el disseny. És sobre com es treballa en aquella cuina en concret.

"Un uniforme de cuina que no aguanta el torn no és un uniforme. És un problema disfressat de peça bonica."

El teixit decideix més que el disseny

A la cuina, el teixit ha de fer una feina gairebé tan dura com qui el porta. Necessita transpirar perquè la calor dels fogons sigui suportable, resistir rentats freqüents a alta temperatura i no encongir-se ni deformar-se amb l'ús diari.

El cotó gruixut i les barreges tècniques amb cert percentatge de polièster solen donar millor resultat que un cotó 100% en entorns de molta calor, perquè mantenen la forma i s'eixuguen abans.

El tall importa tant com el teixit

Una jaqueta mal tallada limita el moviment just en els gestos més repetits de la cuina: aixecar els braços, ajupir-se, girar-se entre estacions. Per això treballo amb patrons que deixen marge a les espatlles i les sisses, encara que això signifiqui allunyar-se una mica del tall més entallat que de vegades es demana per estètica.

• Mànigues amb marge suficient per a moviments amplis
• Tancaments pensats per treure's la peça ràpid en cas de cremada o esquitxada
• Butxaques col·locades on realment s'usen, no només on queden bé
• Costures reforçades a les zones de més tensió

"El millor uniforme de cuina és el que l'equip deixa de notar als cinc minuts de torn."

Colors i taques: una batalla que es guanya abans de cosir

Les taques de cuina són inevitables, però es pot reduir molt el seu impacte visual triant bé el color i el teixit des del principi. Els tons foscos o amb textura dissimulen millor que el blanc llis, i certs acabats repel·leixen el greix abans que arribi a fixar-se a la fibra.

Personalitzar sense perdre funcionalitat

El brodat del nom del restaurant o del logotip s'ha de col·locar pensant en el moviment, no només en l'estètica: una zona massa rígida pel brodat pot molestar just on el braç frega el cos en treballar. Trobar aquest equilibri entre imatge de marca i comoditat real és, per a mi, la part més interessant de l'encàrrec.

Si estas pensant a renovar els uniformes del teu equip de cuina, pots contactar amb Atelier Yvicor. Podem dissenyar jaquetes i davantals pensats per al ritme real de la teva cuina, no només per a les fotos del menú.

"Un uniforme de cuina ben pensat no es veu al plat, però es nota en el servei."

— Patricia Rojas